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木糖醇。無嗅，味甜清涼，易溶于水、乙醇，略溶于甲醇。甜度、發熱量與蔗糖相仿，是禁食蔗糖病人的優良代糖品。有吸濕性。相對分子質量152.15。廣泛的用于醫藥、食品、國防、化工等工業。木糖醇與氨基酸、蛋白質等也不產生美拉德褐變反應，故常用作焙烤食品表層甜味劑;由于有螯合作用，且不受酵母菌及乳酸菌的作用，有防治齲齒的功能，故可用作牙膏添加劑;此外，還可用作化工、涂料、油漆的原料;木糖醇晶體溶解時吸熱，使口中有清涼的感覺，故常用作口香糖的配料;醫藥方面用于輸液;也可用于制革及國防方面。

功能特性

1.健康甜味劑：木糖醇甜度相當于蔗糖，提取自天然原料，是天然健康的甜味劑，可用于無糖食品、無糖糖果等健康食品。

2.防齲齒：木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發酵利用，因此具有很好的防齲齒特性。可廣泛用于各種口腔保健產品。

3.防止血糖升高：木糖醇在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進，也能透過細胞膜，被組織吸收利用。用于糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑。

4.改善肝功能：木糖醇能促進肝糖元合成，減少脂肪和肝組織中的蛋白質的消耗，使肝臟受到保護和修復，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發癥病人的理想輔助藥物。

5.減肥功能：木糖醇與普通的砂糖相比，具有熱量低的優勢——每克木糖醇僅含有2.4千卡熱量，比其他大多數碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇可被應用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品。

6.改善胃腸功能：木糖醇能促進雙歧桿菌增殖。促進腸道內有益菌群的增殖，改善胃腸功能，具有很高的活性，是一種很有前途的功能性添加因子。

7.吸濕性：用于制作一些較柔軟的點心時，比蔗糖保持更長時間的柔軟性，同時可延長食品貨架期，如制作蛋糕、面包等。可作為化妝品類的濕潤調整劑使用，對人體皮膚無刺激作用。

8. 增強口感：食用時在口中會產生愉快的清涼感，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業。也可使用在健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿等方面。 還可增加薄荷，留蘭香等食品的風味。

9.延長食品保質期：木糖醇不被酵母發酵，對微生物是不良培養基，甜味持久，故能延長其保質期。

10.不產生“美拉德”褐變反應：木糖醇在結構上沒有醛基和酮基，加熱時不產生“美拉德”褐變反應，可以制成不同風味的焙烤食品。

應用領域

1.家庭調味品：可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用過多引起的糖尿病、肥胖癥，同時還具有特殊的保健作用。

2.食品：用于口香糖、巧克力、各種糖果、飲料、牛奶、酸奶、面包、果脯、餅干、果醬、八寶粥等食品。

3.酒類調香劑：0.15%～3%添加量能夠改善酒的品質，口感滑爽、醇厚、后甜。

4.醫藥：注射液、口含片、沖劑、口服液、顆粒和各種鈣片

5.口腔保健：防齲齒牙膏、漱口劑、潔牙劑等

6.工業制造：蓄電池、精密鑄件等

7.**制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑

8.化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水等

9.口腔保健：防齲齒牙膏、漱口劑、潔牙劑等；

10.藥劑的輔料：木糖醇外觀呈白色結晶粉末狀, 甜度相當于蔗糖, 不霉變, 且對酸、熱穩定, 貯存性能良好, 即使暴露在大氣中也不會吸水受潮, 作為制劑的輔料常用于顆粒劑、丸劑、糖漿劑等劑型中；

11.木糖醇類表面活性劑：木糖醇類表面活性劑有兩種，一種為木糖醇和硬脂酸在堿性介質中, 在 200～ 210 ℃下, 酯化 2 h 生成的木糖醇硬脂酸酯, 可用于雙氧水脫色, 其性質和司盤60相似;另一種為木糖醇油酸酯, 生產工藝與司盤一樣 , 是用途廣泛的非離子表面活性劑；

12.優質的輸液載體：木糖醇注射液可與多數注射液配伍, 因為木糖醇熱穩定性好, 木糖醇注射液的 pH 范圍比葡萄糖注射液的 pH 范圍寬(4.5～ 7.0), 另外木糖醇沒酮基和醛基, 其化學性質比葡萄糖穩定。

13.腸道外營養用藥：木糖醇在體內代謝不依賴胰島素的參與, 直接代謝而不增加血糖濃度, 其甜味及產熱量與葡萄糖相仿, 每克木糖醇全部代謝可產生4.06千卡的熱量, 可用于各種患者手術前后營養劑。 此外, 尚有抑制酮體生成的作用, 能使血漿脂肪酸生成減少, 可用作糖尿病、各種糖代謝障礙的外科手術麻醉的糖類補給。 有研究表明, 木糖醇注射液適用于圍術期各種患者, 以補充能量與營養；

14.肝病治療：木糖醇能抑制生物組織中脂肪酸合成, 減少血中脂肪酸、丙酮酸, 參與機體解毒機能, 具有較強的抑制酮體生成的作用, 并可促進糖原生成。 木糖醇通過磷酸木酮糖、磷酸葡萄糖生成糖原, 降低轉氨酶, 預防脂肪肝, 改善肝功能, 而用于肝病的輔助治療。

15.預防呼吸道感染：在國外木糖醇正成為對抗細菌感染的一種新武器。 美國衣阿華州立大學的研究成果表明,呼吸道感染患者黏膜黏液鹽度比正常人高出兩倍以上, 服用木糖醇后, 其呼吸道黏液的鹽度很快就恢復至正常水平。 這表明, 木糖醇雖非抗菌物質, 但它能使患者呼吸道表面黏液層中鹽度下降, 故有利于患者恢復預防呼吸道感染的能力；

16.防齲齒：木糖醇是獨特的多羥基化合物, 它可以單獨地禁止鏈球菌突變異種的增長及酸的產生, 從而減輕齲齒的感染率。木糖醇不會被蛀牙菌發酵產酸腐蝕牙齒, 同時木糖醇的清新甜味還能促進唾液的分泌, 且不會導致口腔中牙菌斑 pH 的下降, 可以促進 牙齒表面早期脫 礦牙釉質再礦化；

17.糖尿病的治療：木糖醇在輔酶Ⅰ或在 L-艾杜糖醇脫氫酶的作用下被氧化成木酮糖, 在 ATP 酶和適當激酶的作用下變為 D-5-木酮糖, 匯合進入磷酸氧化循環, 在不需要額外胰島素的情況下, 改善葡萄糖的利用。口服木糖醇作為糖尿病患者的糖代謝用藥, 能降低非胰島素依賴型糖尿病患者的血糖水平。