此頁面描述內(nèi)容均來自百度百科等網(wǎng)絡(luò)資料，僅供閱讀參考，不代表本公司立場，如不認(rèn)同請忽視本頁面內(nèi)容。

河北鴻韜生物工程有限公司是一家生產(chǎn)結(jié)冷膠廠家，致力于食品添加劑、保健原料、化妝品原料等生產(chǎn)銷售為主的大型企業(yè)。本公司擁有嚴(yán)格的質(zhì)量控制程序、科學(xué)的業(yè)務(wù)管理和高質(zhì)量的物流運(yùn)營體系。

結(jié)冷膠分低酰基結(jié)冷膠和高酰基結(jié)冷膠，他們的主要區(qū)別是低酰基可形成透明的較硬的凝膠，高酰基可形成柔軟有彈性的凝膠。

兩種規(guī)格的結(jié)冷膠可單獨(dú)使用，也可按照不同比例進(jìn)行混合。

混合膠中高酰基結(jié)冷膠含量越多，混合膠的彈性和保水性越好。混合膠的可形變能力是低酰基結(jié)冷膠的4倍，凝膠溫度也要高于低酰基結(jié)冷膠。

混合膠中低酰基結(jié)冷膠含量越多，混合膠的透明性越好，硬度越強(qiáng)。

結(jié)冷膠產(chǎn)品特點(diǎn)：

1. 高度的分散性和透明性

結(jié)冷膠使用方便，在冷水或去離子水中攪拌即可分散均勻，加熱至70-75℃（或加入少量檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉之類的鰲合劑）時(shí)可水化、溶解成透明的溶液，冷卻至40-45℃后形成透明堅(jiān)實(shí)的凝膠。透明性上結(jié)冷膠比黃原膠和明膠的優(yōu)勢明顯。即使在濃度高達(dá)15%時(shí)，結(jié)冷膠溶液仍能呈現(xiàn)高度透明性，如果體系中含有蔗糖，進(jìn)一步提高結(jié)冷膠溶液的透明度。

2. 卓越的凝膠性能

結(jié)冷膠特有的優(yōu)點(diǎn)是用量少、成膠好。結(jié)冷膠在極低的用量時(shí)即可形成澄清透明的凝膠。若溶液中的金屬陽離子達(dá)到一定量時(shí)，這個(gè)濃度會更低。即使所用水的天然硬度較高，也不必添加外源鹽。和傳統(tǒng)膠凝劑（如卡拉膠、瓊脂等）相比，結(jié)冷膠僅需0.05%的用量，即可達(dá)到1.5%的瓊脂和1%的卡拉膠所能達(dá)到的凝膠強(qiáng)度。結(jié)冷膠的通常用量為0.1-0.3%，僅為卡拉膠或瓊脂用量的1/5-1/2。

結(jié)冷膠已逐步代替了瓊脂和卡拉膠。結(jié)冷膠形成凝膠需要有鹽離子的參與，形成凝膠的強(qiáng)度與鹽離子的種類和濃度密切相關(guān)。無論是一價(jià)陽離子還是二價(jià)陽離子，均可使結(jié)冷膠成膠，但二價(jià)陽離子要有效得多。在相同膠濃度下形成凝膠，一價(jià)陽離子所需的離子濃度比鈣約高25倍。

3. 顯著的溫度滯后性和熔點(diǎn)可調(diào)性

結(jié)冷膠溶液的黏度隨溫度上升而迅速下降，冷卻后黏度又能完全恢復(fù)，當(dāng)溫度降低到體系的凝膠形成溫度后，即能迅速形成凝膠。凝膠再加熱后會復(fù)熔的被稱為熱可逆凝膠，反之不會熔化的被稱為熱不可逆凝膠。結(jié)冷膠具有顯著的溫度滯后性，即凝膠形成溫度遠(yuǎn)低于凝膠熔化溫度。通常結(jié)冷膠的膠凝溫度范圍為20-50℃，而熔化溫度范圍則為60-120℃。

使用含0.03%鈣離子的0.2%結(jié)冷膠溶液，凝膠的熔化溫度就可高達(dá)120℃以上。凝膠形成溫度和熔化溫度的具體大小取決于凝膠的形成條件，如體系中陽離子的類型、濃度及結(jié)冷膠自身濃度等。二價(jià)或一價(jià)陽離子參與的結(jié)冷膠凝膠分別稱為熱不可逆或熱可逆凝膠，且凝膠形成溫度隨著離子濃度的增加而上升。結(jié)冷膠的溫度滯后性在工業(yè)生產(chǎn)中有重要的意義，如在食品加工時(shí)，有些制品要求在熱處理過程中凝膠結(jié)構(gòu)能保持相對穩(wěn)定。

4. 靈活的組織相容性和復(fù)配性

結(jié)冷膠廣泛適用于各種產(chǎn)品配方，具有良好的組織相容性，能與黃原膠、瓜兒豆膠、槐豆膠、明膠和海藻酸鹽等其他親水膠體進(jìn)行良好的復(fù)配兼容，交聯(lián)產(chǎn)生具有優(yōu)良特性的增稠劑和穩(wěn)定劑。所得的復(fù)配膠往往會產(chǎn)生各單體膠本身并不具有的新特性，能起到一種協(xié)同效應(yīng)。通過改變復(fù)配材料的種類和用量，可以得到滿足需要的各種復(fù)配產(chǎn)品，組織結(jié)構(gòu)可從脆性到黏彈性方面任意調(diào)節(jié)。

這些特性在實(shí)際應(yīng)用中有重大的意義。如傳統(tǒng)膠凝劑明膠具有良好的感官特性但熔點(diǎn)低，形成的凝膠不穩(wěn)定，給食品加工帶來困難，而加入結(jié)冷膠參與復(fù)配后，混合膠的熔點(diǎn)得以提升，可在形成穩(wěn)定凝膠的同時(shí)保留明膠良好的感官特性，這是單用明膠或結(jié)冷膠都無法實(shí)現(xiàn)的。目前，明膠-結(jié)冷膠復(fù)配的應(yīng)用前景非常廣闊。

5. 良好的穩(wěn)定性

在工業(yè)生產(chǎn)中，常常需要對產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌等一系列熱處理。因此熱不穩(wěn)定性成為困擾許多傳統(tǒng)膠凝劑的難題。相比之下，結(jié)冷膠在高溫條件下仍然能保持良好的物理狀態(tài)。在90℃高溫時(shí)，結(jié)冷膠仍較穩(wěn)定，而黃原膠已經(jīng)失去74% 的原有黏度。結(jié)冷膠熔點(diǎn)高、耐高溫的性質(zhì)使其更適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展的要求。

結(jié)冷膠的生產(chǎn)應(yīng)用:

結(jié)冷膠具有優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代了瓊脂和卡拉膠。結(jié)冷膠主要作為增稠劑、穩(wěn)定劑、凝膠劑、懸浮劑和成膜劑，被廣泛應(yīng)用于飲料、果凍、果醬制品、面包填料、乳制品、肉制品、糕點(diǎn)、起酥油、冰淇淋、軟糖、甜食及寵物罐頭等。結(jié)冷膠也可用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，藥物的緩慢釋放，空氣清新劑，牙膏等。髙酰基結(jié)冷膠作為增稠劑廣泛應(yīng)用于奶制品和奶飲料中，有極佳的效果。
結(jié)冷膠在果凍產(chǎn)品中具有用量小，透明性好等特點(diǎn)，特別是在生產(chǎn)各種花色果凍和高檔果凍時(shí)，利用結(jié)冷膠與不同陽離子結(jié)合形成的凝膠特性不同，可以生產(chǎn)各種色彩分明互不叉色的產(chǎn)品，并提高產(chǎn)品的視覺效果，從而提升產(chǎn)品檔次。

結(jié)冷膠產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域：

1、在糖果中的應(yīng)用：結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果能賦予成品優(yōu)越的質(zhì)構(gòu)，并縮短淀粉軟糖膠8#體形成的時(shí)間。

2、在果凍、果醬中的應(yīng)用：通常果凍、果醬的制造是使用果膠、卡拉膠和海藻酸鈉，用結(jié)冷膠替代它們作為膠凝劑，不僅可以降低使用量，而且可獲得更佳質(zhì)構(gòu)和口感。

3、在飲料中的應(yīng)用：結(jié)冷膠與其他食品膠復(fù)配可用于制備隱形飲料、膠化汽水、果味爽等飲料產(chǎn)品。還可用于制備珍珠膠粒，生產(chǎn)果粒懸浮飲料。與用海藻膠制成的膠粒不同，用結(jié)冷膠復(fù)合膠制成的膠粒口感滑韌，品質(zhì)穩(wěn)定，可制成不同顏色和風(fēng)味的膠粒，而且膠粒中的顏色和風(fēng)味不會擴(kuò)散到飲料溶液中去。裝在透明的玻璃瓶或塑料瓶中色彩鮮艷，富有新意，對兒童和青年消費(fèi)者有很大的吸引力。

4、在冰淇淋中的應(yīng)用：結(jié)冷膠在冰淇淋中也可廣為使用，其用量很低。結(jié)冷膠與其他食品膠復(fù)配可用于制備雪糕、布丁冰淇淋、高級冰淇淋、巧克力奶昔、果味奶昔等冰淇淋產(chǎn)品。

5、用于生產(chǎn)人造食品：使用結(jié)冷膠生產(chǎn)人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多，特別是生產(chǎn)人造水果塊。例如，生產(chǎn)人造多香果塊，結(jié)冷膠的使用量為0.7％，但如使用海藻膠則用量為1.0％，而其他加工性能遠(yuǎn)不及結(jié)冷膠，結(jié)冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化，并且在加工過程中保持著其特征外形，而且結(jié)冷膠可以用模具制造出形式多樣、色彩豐富的動、植物形狀，這是其他膠凝劑無法比擬的。

6、在餅餡和布丁中的應(yīng)用：餅餡和布丁這類食品，過去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質(zhì)、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特征質(zhì)構(gòu)。但是使用淀粉的產(chǎn)品形體不穩(wěn)定，口感一般。在使用變性淀粉代替一般淀粉后，這些缺陷才得以稍稍改善。若使用結(jié)冷膠代替部分變性淀粉，所得產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定，口感得到很大的改善。

7、用于焙烤制品的涂層或澆料：焙烤制品的涂層或澆料的品種很多，如敷于蛋糕或曲奇餅上的糖霜，多層蛋糕、面包圈、小甜圓面包等的表面涂層，結(jié)婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打裥等用的裝飾性涂層、滾邊用的花飾涂層，面包圈、蜂蜜面包、炸餡餅、軟點(diǎn)等的澆料及特殊的裱花凝凍等，以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃芪膠、瓜爾豆膠、果膠、海藻膠和黃原膠等凝結(jié)和穩(wěn)定。若用結(jié)冷膠同其他穩(wěn)定劑復(fù)合替代，則可以顯著降低瓊脂等的用量（用量為2％），而且成型性、穩(wěn)定性都優(yōu)于其他膠，且用量只有0．05％—0．3％。如香草型水果蛋糕中，結(jié)冷膠的用量是0．3％，而淀粉和海藻膠的用量分別是3．02％和1．2％，卡拉膠和淀粉的用量為0．4％和1％，才能獲得相似的質(zhì)構(gòu)。

8、在乳制品中的應(yīng)用：在乳制品中結(jié)冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，并能提供更優(yōu)質(zhì)的凝膠和稠度。在用量方面，結(jié)冷膠更具優(yōu)越性。結(jié)冷膠加熱到75℃可直接于乳中發(fā)生水合，在酸性乳制品如酸乳、發(fā)酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應(yīng)用，必須同時(shí)加入CMC或瓜爾豆膠等膠體，以防止乳蛋白沉淀。

 9、在寵物食品中的應(yīng)用：結(jié)冷膠應(yīng)用于聽裝凝膠寵物食品，取代傳統(tǒng)的卡拉膠－刺槐豆膠－KCl凝膠寵物食品。結(jié)冷膠可與其他食品膠一起使用，如結(jié)冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮，與黃原膠和刺槐豆膠復(fù)配可降低脆性，結(jié)冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物。